Шарсан мах сонирхогчид болон мэргэжлийн питмастерууд төгс утсан маханд хүрэхийн тулд нарийвчлал, тэвчээр, зөв ​​багаж хэрэгсэл шаарддаг гэдгийг ойлгодог. Эдгээр хэрэгслүүдийн дунд сайн тамхичин термометр зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Гэхдээ танд яг хэзээ хэрэгтэй вэ?тамхичдын сайн термометр? Энэхүү нийтлэл нь өндөр чанартай термометр нь шинжлэх ухааны зарчмууд болон мэргэжилтнүүдийн үзэл баримтлалд тулгуурлан ихээхэн өөрчлөлт авчирдаг чухал мөчүүд болон хувилбаруудыг судлах болно.

Мах тамхи татах шинжлэх ухаан

Тамхи татах нь махыг хяналттай температурт удаан хугацаанд утаанд байлгахад хүргэдэг бага, удаан хоол хийх арга юм. Энэ процесс нь өвөрмөц утаатай амтыг өгч, махыг зөөлөн болгодог. Гэсэн хэдий ч хамгийн тохиромжтой температурыг хадгалах нь чухал юм. Ихэнх махны тамхи татах хамгийн оновчтой температур нь 225°F ба 250°F (107°C ба 121°C) хооронд хэлбэлздэг. Энэ хүрээн дэх тууштай байдал нь жигд хоол хийх боломжийг хангаж, махыг хатаахаас сэргийлнэ.

Ач холбогдол ньСайн тамхичдын термометр

Сайн тамхи татдаг шарсан термометр нь махны дотоод температур болон тамхи татдаг хүний ​​доторх орчны температурын аль алиныг нь үнэн зөв, бодит цагийн заалтаар хангадаг. Энэхүү давхар хяналт нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас зайлшгүй шаардлагатай:

• Хүнсний аюулгүй байдал:

USDA мах идэхэд аюулгүй байхын тулд тодорхой дотоод температурыг санал болгодог. Жишээ нь: Найдвартай термометр нь эдгээр температурт хүрч, хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

• Шувууны аж ахуй:

165°F (73.9°C)

• Үхрийн мах, гахайн мах, тугалын мах, хурга (стейк, шарсан мах, жигнэмэг):

145°F (62.8°C) 3 минутын амрах хугацаатай

• Нунтагласан мах:

160°F (71.1°C)

• Хамгийн оновчтой бэлэн байдал:

Махны төрөл бүр нь хамгийн тохиромжтой бүтэц, амтыг бий болгох зорилтот дотоод температуртай байдаг. Жишээлбэл, цээжний мах нь 195 ° F-аас 205 ° F (90.5 ° C-аас 96.1 ° C) температурт хамгийн сайн байдаг бол хавирга нь 190 ° F-аас 203 ° F (87.8 ° C-аас 95 ° C) хүрэх ёстой. Сайн термометр нь эдгээр тодорхой зорилтуудыг тууштай биелүүлэхэд тусалдаг.

• Температурын тогтвортой байдал:

Тамхи татах нь удаан хугацааны туршид, ихэвчлэн 6-12 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд тогтвортой температурыг хадгалахыг шаарддаг. Хэлбэлзэл нь жигд бус хоол хийх эсвэл хоол хийх хугацааг уртасгахад хүргэдэг. Термометр нь орчныг тогтвортой байлгахын тулд тамхи татагчийг хянах, тохируулахад тусалдаг.

Тамхи татдаг шарсан термометрийг ашиглах гол хувилбарууд

Анхны тохиргооны үед

Тамхи татах үйл явцын эхэнд тамхи татагчийг хүссэн температурт урьдчилан халаах нь зайлшгүй шаардлагатай. Сайн термометр нь орчны температурыг үнэн зөв уншиж өгдөг бөгөөд энэ нь махыг нэмэхээс өмнө тамхичин бэлэн болсон эсэхийг баталгаажуулдаг. Энэ алхам нь махыг бага температурт хэт удаан байлгахаас сэргийлж, бүтэц, аюулгүй байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.

Тамхи татах үйл явцын туршид

Тамхичдын температурыг хянах нь хоол хийх явцад маш чухал юм. Өндөр зэрэглэлийн тамхичид хүртэл салхи, орчны температурын өөрчлөлт, түлшний өөрчлөлт зэргээс шалтгаалан температурын хэлбэлзлийг мэдэрч болно. Хос мэдрэгчтэй термометр нь тамхичдын дотоод орчин болон махны явцын аль алиныг нь анхааралтай ажиглах боломжийг питмастеруудад олгодог.

Чухал температурын цэгүүдэд

Зарим мах, тухайлбал, өвчүү, гахайн мах нь "лангуу" гэж нэрлэгддэг үе шатанд ордог бөгөөд дотоод температур нь ойролцоогоор 150 ° F-аас 170 ° F (65.6 ° C-аас 76.7 ° C) хүрдэг. Энэ үзэгдэл нь махны гадаргуугаас чийгийн ууршилтаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь махыг хоол хийх явцад хөргөдөг. Энэ үе шатыг давахад "Техасын суга таяг" (махыг тугалган цаасаар боох) гэх мэт техник шаардлагатай эсэхийг шийдэхийн тулд лангууны үеэр температурыг сайтар хянаж байх нь чухал юм.

Хоол хийх төгсгөл рүү

Мах зорилтот дотоод температуртаа ойртох тусам нарийн хяналт тавих нь илүү чухал болдог. Хэт чанах нь махыг хуурай, хатуу болгоход хүргэдэг бол дутуу болгосон нь баталгаагүй хоолыг бий болгодог. Сайн термометр нь махыг хүссэн температурт хүрэхэд цаг тухайд нь дохио өгч, цаг тухайд нь зайлуулж, амрах боломжийг олгодог.

Сайн тамхи татдаг шарсан термометрийг сонгох

Тамхины термометрийг сонгохдоо дараахь шинж чанаруудыг анхаарч үзээрэй.

• Нарийвчлал: ±1°F (±0.5°C) дотор бага зэргийн алдаатай термометр хайх хэрэгтэй.
• Хос датчик: Термометр нь мах болон орчны температурыг нэгэн зэрэг хэмжих боломжтой эсэхийг шалгаарай.
• Бат бөх чанар: Тамхи татах нь дулаан, утаанд удаан хугацаагаар өртөхтэй холбоотой тул термометр нь бат бөх, цаг агаарт тэсвэртэй байх ёстой.
• Ашиглахад хялбар: Арын гэрэлтүүлэгтэй дэлгэц, утасгүй холболт, програмчлагдсан дохиолол зэрэг функцууд нь хэрэглэгчийн туршлагыг сайжруулдаг.

Мэргэжилтнүүдийн үзэл бодол, зөвлөмжүүд

Алдартай шарсан мэргэжилтнүүд сайн термометр ашиглахын чухлыг онцолж байна. Алдарт питмастер Аарон Франклин "Тамхи татахад тууштай байх нь чухал бөгөөд найдвартай термометр бол таны хамгийн сайн найз юм. Энэ нь үйл явцын таамаглалыг арилгаж, шарсан махны урлагт анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгоно" (эх сурвалж:Аарон Франклин барбекю).

Дүгнэж хэлэхэд, сайн тамхи татдаг шарсан термометр нь тамхи татах үйл явцын олон үе шатанд, эхний тохиргооноос эхлээд хоол хийх эцсийн мөч хүртэл зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь хүнсний аюулгүй байдал, хамгийн оновчтой бэлэн байдал, температурын тогтвортой байдлыг хангадаг бөгөөд энэ бүхэн нь төгс утсан маханд хүрэхэд маш чухал юм. Өндөр чанартай термометрт хөрөнгө оруулалт хийж, түүний хэрэглээг ойлгосноор шарсан сонирхогчид тамхи татах тоглоомоо дээшлүүлж, онцгой үр дүнг тогтмол гаргаж чадна.

Аюулгүй хоол хийх температурын талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг USDA-ийн Хүнсний аюулгүй байдал, хяналтын үйлчилгээний вэбсайтаас авна уу: USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperatures.

Өөрийгөө тоноглох замаар дараагийн шарсан махаа амжилттай болгосон эсэхийг шалгаарайтамхичдын сайн термометр, мөн тамхи татдаг бүтээлүүддээ шинжлэх ухаан, урлагийг төгс хослуулан таашаал аваарай.

хаягаар бидэнтэй холбогдооройEmail: anna@xalonn.com or Утас: +86 18092114467Хэрэв танд асуулт байвал бидэнтэй хүссэн үедээ зочлохыг урьж байна.