-ийн тоймСоёолжны сироп
Соёолжны сироп нь эрдэнэ шишийн цардуул зэрэг түүхий эдээс шингэрүүлэх, сахаржуулах, шүүх, баяжуулах замаар хийсэн цардуулын чихрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мальтоз юм. Мальтозын агууламжаас хамааран M40, M50, M70, талст мальтоз гэж ангилдаг. Амтлаг чанар нь сахарозын 30-40%-ийг эзэлдэг бөгөөд усанд уусдаг, өөх тос, хүчил, халуунд тэсвэртэй тул чихэр, нарийн боов, хөлдөөсөн амттан, эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Үйлдвэрлэлийн процессСоёолжны сироп
Орчин үеийн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл голчлон ашигладагбүрэн ферментийн арга, энэ нь уламжлалт соёолжны хандыг сахаржуулахтай харьцуулахад зөөлөн урвалын нөхцөл, өндөр өвөрмөц чанар, хялбар механикжуулалт, үйлдвэржилтийг санал болгодог. Үйл явцын гол фермент ньβ-амилаза, энэ нь цардуулын молекулуудын бууруулагчгүй төгсгөлөөс α-1,4 гликозидын холбоог гидролизж, мальтоза үүсгэдэг боловч α-1,6 гликозидын холбоог гидролиз болгож чадахгүй.
Соёолжны сиропыг боловсруулах нь голчлон дараахь зүйлд чиглэгддэг.
- Өндөр-соёолжны сиропхатуу агуулгатай ≥80%, хэвийн хадгалах нөхцөлд талсжихгүйгээр тогтвортой байна.
- Цэвэр мальтозын үйлдвэрлэл.
Өндөр соёолжтой сироп үйлдвэрлэхэд шингэрүүлэх түвшинг сайтар хянаж байх ёстойDE (декстрозын эквивалент) утга нь 10-аас ихгүй байна. Гэсэн хэдий ч бага DE утга нь сахаржуулах явцад зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, ферментийн үр ашгийг бууруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.
Өндөр концентрацитай цардуултай сүүний гидролизийн сорилт ба оновчтой байдал
Цардуулаас элсэн чихэр болох гидролиз нь хоёр үе шаттай.шингэрүүлэх ба сахаржуулах. Уламжлалт үйл явцын хэрэглээ25-35% цардуултай сүү, их хэмжээний ус шаарддаг. Энэ усны зөвхөн багахан хэсэг нь ферментийн урвалд шаардлагатай байдаг тул ихэнх нь сахаржуулсны дараа ууршдаг бөгөөд энэ нь усны хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.эрчим хүчний хэрэглээ, үйлдвэрлэлийн зардал. Нэмж дурдахад зарим исгэх процессууд шаардлагатай байдаг40% -иас дээш концентрацитай чихрийн уусмал, сахаржуулсан шингэн дэх хатуу агууламж өндөр байх эрэлтийг бий болгож байна.
-ийг нэмэгдүүлэхцардуулын сүүний концентрациууршилтын зардлыг бууруулах үр дүнтэй арга юм. Гэсэн хэдий ч өндөр концентрацитай системүүдийн үр дүнд нэмэгддэгзуурамтгай чанар, бүрэн бус субстратын гидролиз, ферментийн үр ашгийг бууруулдаг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд, олж авахсоёолжны сироп≥90% мальтозын агууламжтай, цардуулын сүүний концентрацийг ихэвчлэн цагт хянадаг10%-20%, хэтрээгүй25%. Ирээдүйн судалгаа нь бүтээмж, эдийн засгийн үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд субстрат өндөр агууламжтай нөхцөлд ферментийн гидролизийг оновчтой болгоход чиглэгдэх ёстой.
Lonnmeter Онлайн нягтрал хэмжигчСоёолжны сиропҮйлдвэрлэл
Соёолжны сироп үйлдвэрлэх явцад сахаржуулсан шингэний концентрацийг цаг тухайд нь хянах нь бүтээгдэхүүний чанарыг хангахад чухал үүрэгтэй. TheЛонметрСоёолжны сиропНягт хэмжигчхугацаанд цардуулын сүү, чихрийн шингэний концентрацийг нарийн хянах боломжийг олгодогшингэрүүлэх ба сахаржуулах, хүрэх нь:
✅Бодит цагийн концентрацийг хянах, гар аргаар түүвэрлэлтийн алдааг бууруулж, үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлэх.
✅Сахаржуулалтын төгсгөлийн цэгийн автомат хяналт, тогтвортой мальтозын агууламжийг хангах.
✅Ууршилтын процессыг оновчтой болгох, эрчим хүчний хэрэглээг бууруулж, эдийн засгийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх.
-ийн хэрэглээний хамтЛонметрОнлайн нягтрал хэмжигч, үйлдвэрлэгчид илүү нарийвчлалтай хүрч чаднаүйл явцын хяналт, сайжруулахавтоматжуулалт, багасгахзардал, мөн илүү ихийг баталгаажуулүр ашигтай, тогтвортой үйлдвэрлэл.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 2-р сарын 11
