——————
Хоол хийх явцад махны температурыг тааж байна уу?
Таны стейк дунд зэргийн ховор, эсвэл тахианы махыг аюулгүй болгосон эсэхийг таамаглаж байсан үе өнгөрсөн. Ахамгийн сайн махны термометр дижиталЭнэ нь махыг сайн чанаж болгосон, шүүслэг, хамгийн чухал нь аюулгүй хоол хийх боломжийг бүрдүүлдэг шинжлэх ухааны хэрэгсэл юм. Энэхүү гарын авлага нь дижитал махны термометрийг зөв ашиглах, температурын үнэн зөв хэмжилтийн шинжлэх ухааныг судалж, янз бүрийн зүсмэл маханд хүссэн бэлэн байдалд хүрэх практик зөвлөмжийг өгөх болно.
Дотоод температур ба хүнсний аюулгүй байдлын талаархи ойлголт
Үндсэндээ, Ахамгийн сайн махны термометр дижиталмахны дотоод температурыг хэмждэг. Энэ температур нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад маш чухал юм. Дутуу болгосон маханд бактери үржиж, хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) янз бүрийн төрлийн махны аюулгүй доод температурыг нийтэлжээ.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Эдгээр температур нь хортой нян устгах цэгийг илэрхийлдэг.
Гэсэн хэдий ч температур нь зөвхөн аюулгүй байдлын тухай биш юм. Энэ нь мөн махны бүтэц, амтанд нөлөөлдөг. Булчингийн эд дэх янз бүрийн уураг нь тодорхой температурт денатурат (хэлбэрийг өөрчилдөг) эхэлдэг. Энэхүү денатурацийн процесс нь махны бүтэц, шүүслэг байдалд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, ховор стейк нь сайн хийсэн стейктэй харьцуулахад илүү зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд байгалийн шүүсийг илүү ихээр хадгалах болно.
Хамгийн сайн дижитал махны термометрийг сонгох
Зах зээл нь төрөл бүрийн дижитал махны термометрийг санал болгодог бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог, функцтэй байдаг. Хамгийн түгээмэл хоёр төрлийг задлан харуулав.
-
Шуурхай унших термометр:
Эдгээр нь гэрийн тогооч нарын хамгийн алдартай сонголт юм. Тэд дотоод температурыг хурдан хэмжихийн тулд маханд оруулдаг нимгэн мэдрэгчтэй. Шуурхай уншигдах термометр нь ихэвчлэн секундын дотор хэмжигдэхүүнийг өгдөг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцыг хянахад тохиромжтой.
-
Оролцох термометр:
Эдгээр термометрүүд нь маханд оруулдаг мэдрэгчтэй бөгөөд та гар утасны програмаас хоол хүнс эсвэл зуухныхаа температурыг бодит цаг хугацаанд хянах боломжтой. Танд илүү мэргэжлийн хоол хийхэд тусална. Энэ нь хоол хийх камерыг нээхгүйгээр махны температурыг тасралтгүй хянах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь дулаан алдагдахаас сэргийлж, жигд хоол хийх боломжийг олгоно.
Хамгийн сайн дижитал махны термометрийг сонгохдоо анхаарах зарим нэмэлт хүчин зүйлүүд энд байна.
-
Температурын хүрээ:
Термометр нь мах бэлтгэхдээ ихэвчлэн ашигладаг температурын хүрээг хэмжиж чадах эсэхийг шалгаарай.
-
Нарийвчлал:
Ихэвчлэн +/- 1°F (0.5°C) дотор өндөр нарийвчлалтай термометр хайна уу.
-
Унших чадвар:
Тодорхой, уншихад хялбар дэлгэц бүхий термометрийг сонго.
-
Бат бөх чанар:
Термометр нь хоол хийх халуунд тэсвэртэй байхын тулд датчик болон орон сууцанд ашигласан материалыг анхаарч үзээрэй.
Таныг ашиглахШилдэг махны термометр дижиталТөгс үр дүнгийн төлөө
Одоо та хамгийн сайн дижитал махны термометртэй болсон тул температурыг зөв хэмжих зөв техникийг судалж үзье.
-
Урьдчилан халаах:
Махыг дотор нь хийхээсээ өмнө зуух, тамхи татдаг эсвэл шарсан махаа хүссэн температурт урьдчилан халаа.
-
Шинжилгээний байршил:
Махны хамгийн зузаан хэсгийг олж, яс, өөх тос, шараас зайлсхий. Эдгээр хэсгүүд нь буруу уншилт өгөх боломжтой. Бүхэл бүтэн тахиа, цацагт хяруул гэх мэт зарим зүслэгийн хувьд жигд хоол хийхийг баталгаажуулахын тулд датчикийг олон газарт оруулах шаардлагатай байж магадгүй юм.
-
Гүн:
Махны хамгийн зузаан хэсгийн төвд хүрэхийн тулд датчикийг хангалттай гүнд оруулна. Сайн дүрэм бол датчикийг дор хаяж 2 инч гүнд оруулах явдал юм.
-
Тогтвортой уншилт:
Оруулсаны дараа термометрийн мэдрэгчийг үнэн зөв уншихын тулд хэдэн секундын турш тогтвортой байлгана. Шуурхай уншигдах термометр нь ихэвчлэн дуугарах буюу тогтворжсон температурыг харуулна.
-
Амрах:
Махыг дулааны эх үүсвэрээс салгасны дараа сийлбэрлэх эсвэл үйлчлэхээсээ өмнө хэдэн минутын турш амрах нь чухал юм. Энэ нь дотоод температур бага зэрэг нэмэгдэж, шүүсийг маханд дахин тараах боломжийг олгодог.
Махны өөр өөр зүслэгт шинжлэх ухааны хандлага
Төрөл бүрийн зүсмэл махны аюулгүй доод дотоод температур, санал болгож буй бэлэн байдлын түвшин болон тэдгээрийн холбогдох температурын хүрээг нэгтгэсэн хүснэгтийг энд үзүүлэв.
Лавлагаа:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Шуудангийн цаг: 2024 оны 5-р сарын 07-ны хооронд
