Хоол хүнс, ундааны концентраци
Хүнсний концентраци гэдэг нь илүү сайн үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх зорилгоор шингэн хоолноос уусгагчийн нэг хэсгийг зайлуулахыг хэлнэ. Үүнийг ууршилт ба хөлдөөлтийн концентраци гэж ангилж болно.
Ууршилтын концентраци
Ууршилт нь уусгагч ба уусгагчийн хоорондох дэгдэмхий ялгаан дээр суурилдаг. Уусмал дахь ууссан бодисын дэгдэмхий чанар бага, уусгагч нь илт дэгдэмхий шинж чанартай байвал уусмалыг баяжуулахын тулд халааж уусгагчийг ууршуулна. Баяжуулах хүнсний уусмалыг ууршуулагчид хийж, гадны дулааны эх үүсвэрээр халаана. Температур нэмэгдэхийн хэрээр уусмал дахь уусгагч (ус) уур болж хувирна, учир нь усны буцалгах цэг харьцангуй бага бөгөөд ууршихад хялбар байдаг.
Ууршилтын явцад уусгагч уур нь тасралтгүй гадагшилдаг бол ууссан бодис (элсэн чихэр, уураг, эрдэс бодис, витамин, пигмент болон бусад дэгдэмхий бус эсвэл дэгдэмхий бодис гэх мэт) нь буцлах температур өндөр, дэгдэмхий чанар багатай тул үлдсэн уусмалд үлддэг. Дараа нь ууршсан уусгагчийн уурыг цуглуулж, конденсатороор дамжуулан хөргөж, шингэн хэлбэрт шилжүүлнэ. Энэ процесс нь тодорхой хэмжээний эрчим хүчийг сэргээж, эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулж чадна. Өтгөрүүлсэн усыг дахин боловсруулж эсвэл гадагшлуулж болно.
Анхны уусмал нь ууршилт ба конденсацын дараа ууссан бодисын агууламж нэмэгдэхийн хэрээр бага хэмжээгээр төвлөрдөг. Баяжуулсан хүнсний уусмалыг дараа нь хатаах, чихэр, чанамал, жүүс зэрэг дараагийн боловсруулалтад эсвэл хүнсний үйлдвэрлэлийн завсрын түүхий эд болгон ашиглаж болно.
Аж үйлдвэрийн практик үйлдвэрлэлд олон үе шаттай эсвэл олон нөлөө бүхий ууршуулах, баяжуулах системийг ихэвчлэн ашигладаг. Тодорхой үйлдвэрлэлийн үйл явцын хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн бүтээгдэхүүний тогтвортой чанарыг хангах, концентрацийн үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд хүнсний концентрацийг бодит цаг хугацаанд нарийн хэмжих шаардлагатай. Холбоо барихЛонметр, онлайн концентраци хэмжигч нийлүүлэгч, илүү ихийгонлайн концентраци хэмжигчшийдлүүд.
Ууршилт ба баяжуулалтын үндсэн шинж чанарууд
Хоол хүнс, ундааны ууршилтын үед халаалтын температур, цаг хугацааг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. "Бага температур, богино хугацаа" нь голчлон хүнсний чанарыг аль болох хангахад чиглэгддэг бол "өндөр температур, богино хугацаа" нь үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлэх явдал юм.
Хэт их халах нь уураг, элсэн чихэр, пектин зэрэг нь доройтож, шатах, шатах болно. Дулаан зөөвөрлөгчийн гадаргуутай нягт холбоотой боловсруулсан материал нь хүрээлэн буй орчны температуртай харьцуулахад хамгийн өндөр температурт масштабтай байдаг. Хуваарь үүссэний дараа энэ нь дулаан дамжуулах үр ашигт ноцтой нөлөөлж, аюулгүй байдлын асуудал үүсгэдэг. Масштабтай асуудлыг шийдэх эерэг арга бол шингэний хурдыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Туршлагаас харахад шингэний хурдыг нэмэгдүүлэх нь масштабын үүсэхийг эрс багасгадаг. Нэмж дурдахад, масштабаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд цахилгаан соронзон болон масштабаас хамгаалах химийн аргуудыг хэрэглэж болно.
Зуурамтгай чанар
Олон төрлийн хоол хүнс нь уураг, элсэн чихэр, пектин болон бусад өндөр зуурамтгай чанар бүхий найрлагатай байдаг. Ууршилтын явцад шингэн чанар буурах тусам уусмалын зуурамтгай чанар нь концентрацитай нэмэгдэж, дулаан дамжуулахад ихээхэн саад болдог. Тиймээс наалдамхай бүтээгдэхүүнийг ууршуулахын тулд гадны хүчээр шахах эргэлт эсвэл хутгах арга хэмжээг ихэвчлэн ашигладаг.
Хөөсрөх чадвар
Илүү их уураг агуулсан хүнсний материал нь гадаргуугийн хурцадмал байдал ихтэй байдаг. Уурших, буцалгах үед илүү тогтвортой хөөс үүсэх бөгөөд энэ нь шингэнийг ууртай хамт конденсатор руу амархан оруулснаар шингэнийг алдахад хүргэдэг.Хөөс үүсэх нь гадаргуугийн хурцадмал байдалтай холбоотой. Уур, хэт халсан шингэн ба түдгэлзүүлсэн хатуу биетүүдийн хооронд гадаргуу хоорондын хурцадмал байдал үүсдэг ба хөөс үүсэхэд хатуу бодисууд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Ерөнхийдөө хөөс үүсэхийг хянахын тулд гадаргуугийн идэвхтэй бодисыг ашиглаж болно, мөн хөөс арилгахын тулд янз бүрийн механик төхөөрөмжийг ашиглаж болно.
Идэмхий чанар
Хүнсний ногооны шүүс, жимсний шүүс зэрэг зарим хүчиллэг хоол хүнс нь ууршилт, концентрацийн үед ууршуулагчийн зэврэлтэнд өртөмтгий байдаг. Хүнсний хувьд бага зэргийн зэврэлт нь ихэвчлэн бохирдол үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг чанаргүй болгодог. Тиймээс хүчиллэг хоолонд хэрэглэдэг ууршуулагч нь зэврэлтэнд тэсвэртэй, дулаан дамжуулагч материалаар хийгдсэн байх шаардлагатай бөгөөд бүтцийн загвар нь солиход хялбар байх ёстой. Жишээлбэл, нимбэгийн хүчлийн уусмалын концентраци нь ус үл нэвтрэх бал чулуун халаалтын хоолой эсвэл хүчилд тэсвэртэй паалантай сэндвич ууршуулагчийг ашиглаж болно.
Дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсэг Олон шингэн хоол хүнс нь уснаас илүү дэгдэмхий шинж чанартай үнэрт болон амтлагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Шингэн уурших үед эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд уурын хамт гадагшилж, баяжуулсан бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө. Хэдийгээр бага температурт концентраци нь амтны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн алдагдлыг бууруулж чаддаг ч нөхөн сэргээх арга хэмжээ авч, дараа нь сэргээсний дараа бүтээгдэхүүнд нэмэх нь илүү төгс арга юм.
Хөлдөөх концентраци
Хүнсний түүхий эдийн шингэнийг (жишээ нь жүүс, сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл их хэмжээний ус агуулсан бусад уусмал) бага температурт хөргөнө. Температур нь хөлдөх цэгээс доош унах үед уусмал дахь усны молекулууд мөсөн талст хэлбэрээр тунадас үүснэ. Учир нь ус нь тодорхой температур, даралтаар хатуу-шингэний тэнцвэрт байдалд хүрдэг. Энэ температураас доош байвал илүүдэл чөлөөт ус эхлээд хөлддөг бол ууссан бодисууд (элсэн чихэр, органик хүчил, пигмент, амт гэх мэт) өөр өөр уусах чадвартай тул усаар хөлдөхөд амаргүй боловч хөлдөөгүй баяжмалд үлддэг.
Мөсөн талстыг салгах
Үүссэн мөсний талстыг баяжмалаас центрифуг, шүүх эсвэл бусад физик аргаар тусгаарладаг. Энэ процесс нь ууссан бодисыг ууршуулахгүй тул халуунд мэдрэмтгий бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн задрал, үнэрийг алдахаас үр дүнтэй сэргийлж чадна. Мөсөн талстыг салгасны дараа үүссэн баяжмал нь хүнсний анхны өнгө, амт, тэжээллэг чанар, амтыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалахын зэрэгцээ анхны уусмалаас хамаагүй өндөр ууссан агууламжтай хөлдөөсөн концентрацитай бүтээгдэхүүн юм.
Хөлдөлтийн нөхцлийг хянах
Хөлдөлтийн концентраци процессын явцад эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулахын тулд мөсөн талст хэмжээ, морфологи, баяжмалаас ялгах зэргийг оновчтой болгохын тулд хөлдөх хурд, хөлдөлтийн температур, цаг хугацаа зэрэг хүчин зүйлсийг нарийн хянах шаардлагатай. Хөлдөөсөн концентраци технологи нь ялангуяа шинэхэн жимс, ногооны шүүс, биологийн бүтээгдэхүүн, эмийн бүтээгдэхүүн, дээд зэргийн амтлагч зэрэг халуунд мэдрэмтгий хоол хүнс, ундаанд тохиромжтой. Энэ нь түүхий эдийн байгалийн чанарыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд эрчим хүч хэмнэх, өндөр үр ашигтай шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь тодорхой хязгаарлалттай байдаг. Жишээлбэл, концентрацийн процессыг үр дүнтэй ариутгах боломжгүй бөгөөд нэмэлт ариутгах эмчилгээ шаардлагатай байж болно. Түүнчлэн, өндөр зуурамтгай чанар бүхий эсвэл тусгай найрлага агуулсан зарим уусмалын хувьд баяжмалаас мөсөн талстыг салгахад хүндрэл үүсч, улмаар концентрацийн үр ашиг буурч, зардал нэмэгддэг.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 2-р сарын 13-ны хооронд
