Ил задгай галын хоол хийх ертөнцөд сайн нөөцтэй зэвсэг нь гол зүйл юм. Хоолны маневр хийхэд зориулсан бат бөх хавчуур, сараалж цэвэрлэх зориулалттай мах шарах сойз, нарийн ширийн ажилд зориулсан мах шарах хусуур зэрэг нь зайлшгүй шаардлагатай элементүүд юм. Гэсэн хэдий ч нэг хэрэгсэл нь ихэвчлэн үл тоомсорлодог боловч тогтвортой, амттай үр дүнд хүрэхэд хамгийн чухал нь маргаангүй байдаг: арын хашааны мах шарах термометр.

Энэхүү энгийн мэт санагдах төхөөрөмж нь таны шарсан бүтээлийн аюулгүй байдал, чанарыг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шаржны цаадах шинжлэх ухааныг судалж, арын хашаандаа мах шарах үед махны термометр яагаад таны хамгийн сайн найз болохыг олж мэдэцгээе.

 

Далайн шинжлэх ухаан: Мэйллардын урвал ба дотоод температурын талаархи ойлголт

Шарах ид шид нь Maillard урвал гэж нэрлэгддэг шинжлэх ухааны үзэгдэлд оршдог. Энэхүү нарийн төвөгтэй химийн урвал нь хоол хүнсэнд агуулагдах уураг, сахар дулаантай харилцан үйлчлэлцэж, шарсан махтай холбоотой өвөрмөц бор шар, баялаг амтыг бий болгоход үүсдэг. Maillard урвал нь 300°F (149°C) [1] -ээс дээш температурт явагддаг.

Гэсэн хэдий ч Maillard-ийн урвал бол мах шарах тоглоомын зөвхөн нэг хэсэг юм. Үзэсгэлэнтэй шарсан махыг олж авах нь гоо зүйн хувьд тааламжтай байдаг ч чадварлаг гриллерийн жинхэнэ сорилт нь махны дотоод температурыг ойлгох явдал юм. Энэ температур нь таны хоол хүнсний бүтэц, шүүслэг байдал, хамгийн чухал нь аюулгүй байдалд шууд нөлөөлдөг.

Дотоод температурын ач холбогдол: Аюулгүй байдал ба бэлэн байдлыг тэнцвэржүүлэх

Дутуу болгосон мах нь хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг хортой нянг агуулдаг. USDA нь янз бүрийн төрлийн махны аюулгүй доод температурыг нийтэлдэг [2]. Эдгээр температур нь хортой бактерийг устгах цэгийг илэрхийлдэг. Жишээлбэл, үхрийн махны аюулгүй доод температур нь 160 ° F (71 ° C) байдаг бол үхрийн махыг бүхэлд нь, тухайлбал стейк, шарсан махыг өөрийн сонголтоос хамааран янз бүрийн түвшний бэлэн байдалд чанаж болно [2].

Гэхдээ температур нь зөвхөн аюулгүй байдлын тухай биш юм. Мах чанаж байх үед булчингийн уураг нь тодорхой температурт денатурат (хэлбэрийг өөрчилдөг) эхэлдэг. 2005 онд "Journal of Food Science" сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаагаар уургийн денатураци нь махны чийгшил, зөөлөн байдалд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг онцлон тэмдэглэсэн байна. Жишээлбэл, бага температурт чанаж болгосон ховор стейк нь өндөр температурт чанаж болгосон сайн хийсэн стейктэй харьцуулахад илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно.

Нарийвчлалын урлаг: Махны термометр таны мах шарах тоглоомыг хэрхэн дээшлүүлдэг вэ?

Тэгэхээр яаж аарын хашааны мах шарахЭнэ тэгшитгэлд термометр тохирох уу? Махны термометр нь таны амжилттай шарсан мах бэлтгэх нууц зэвсэг юм:

Аюулгүй хэрэглээг хангах

Төгс бэлэн байдалд хүрэх

Хуурай, хэт чанасан махнаас зайлсхийх

Шаржны цаадах шинжлэх ухааны мэдлэг, гартаа махны термометрийн хүч чадалтай бол та арын хашаан дахь гриллийн аварга болох замдаа амжилттай байна. Шарж асааж, ил галаар хоол хийх урлагийг эзэмшиж, өөртөө болон хайртай хүмүүстээ амттай, аюулгүй, гайхалтай шарсан хоол хийж өгөөрэй.

Өөрийн мах шарах хэлбэр, төсөвтөө тохирсон махны термометр худалдаж аваарай. Бага зэрэг шинжлэх ухааны ойлголт, зөв ​​хэрэгсэл нь таны мэдлэгийг ихээхэн сайжруулж чадна гэдгийг санаарайарын хашааны мах шарахтуршлага!

хаягаар бидэнтэй холбогдооройEmail: anna@xalonn.com or Утас: +86 18092114467Хэрэв танд асуулт байвал бидэнтэй хүссэн үедээ зочлохыг урьж байна.