Хоолны урлагийн салбарт тууштай, амттай үр дүнд хүрэх нь нарийн хяналтаас хамаардаг. Хоолны жорыг дагаж мөрдөх, техникийг эзэмших нь маш чухал боловч шинжлэх ухааны арга барил нь гэрийн хоол хийх ажлыг цоо шинэ түвшинд гаргахад хүргэдэг. Эгэл жирийн боловч үнэ цэнэтэй хэрэгсэл болох махны термометрийг оруулаарай. Энэхүү блог нь хэрэглээний цаадах шинжлэх ухааныг судлах болнозууханд махны термометр, танд шарсан мах, шувууны мах болон бусад зүйлийг шүүслэг бүтээл болгон хувиргах боломжийг олгоно.
Мах бэлтгэх шинжлэх ухаан
Мах нь үндсэндээ булчингийн эд, ус, өөх тосноос бүрддэг. Хоол хийх явцад дулаан нь маханд нэвчиж, нарийн төвөгтэй өөрчлөлтүүд үүсдэг. Уургууд нь денатурат буюу задарч эхэлдэг бөгөөд ингэснээр илүү хатуу бүтэцтэй болно. Үүний зэрэгцээ холбогч эдийн уураг болох коллаген нь задарч, махыг зөөлөн болгодог. Өөх тос нь шүүслэг, амтыг нэмдэг. Гэсэн хэдий ч хэт их чанах нь хэт их чийг алдаж, хатуу, хуурай маханд хүргэдэг.
Дотоод температурын үүрэг
Энд махны термометрийн шинжлэх ухаан гарч ирдэг. Чанасан махны аюулгүй байдал, бэлэн байдлыг тодорхойлох чухал хүчин зүйл бол дотоод температур юм. Хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг эмгэг төрүүлэгч бактери нь тодорхой температурт устдаг. Америкийн Нэгдсэн Улсын Хөдөө Аж Ахуйн Яам (USDA) нь янз бүрийн төрлийн чанасан маханд аюулгүй доод дотоод температурыг тогтоодог [1]. Жишээлбэл, үхрийн мах нь хортой бактерийг устгахын тулд 160 ° F (71 ° C) температурт хүрэх ёстой.
Гэхдээ аюулгүй байдал нь цорын ганц санаа зовох зүйл биш юм. Дотоод температур нь таны тавагны бүтэц, шүүслэг байдлыг тодорхойлдог. Төрөл бүрийн зүссэн мах нь тодорхой температурт хамгийн тохиромжтой бэлэн байдалд хүрдэг. Жишээ нь, төгс чанасан стейк нь шүүслэг дотоод засал, сэтгэл ханамжтай шарсан амттай байдаг. Махны термометр нь таамаглалыг арилгаж, эдгээр хамгийн тохиромжтой температурт тогтмол хүрэх боломжийг олгодог.
Махны термометрийг зөв сонгох
Хоёр үндсэн төрлийн махны термометр нь зууханд тохиромжтой.
- Шуурхай унших термометр:Эдгээр дижитал термометрүүд нь махны хамгийн зузаан хэсэгт оруулах үед дотоод температурыг хурдан бөгөөд үнэн зөв хэмжих боломжийг олгодог.
- Хаалттай термометр:Эдгээр термометрүүд нь хоол хийх явцад махны дотор үлддэг мэдрэгчтэй бөгөөд ихэвчлэн зуухны гаднах дэлгэцтэй холбогддог.
Төрөл бүр нь өөр өөр давуу талтай байдаг. Шуурхай уншигдах термометр нь хоол хийх явцад хурдан шалгахад хамгийн тохиромжтой байдаг бол орхих термометр нь байнгын хяналт тавьж, хүссэн температурт хүрэх үед танд мэдэгдэх дохиололтой ирдэг.
Махны термометрээ үр дүнтэй ашиглах
Таныг ашиглах зарим гол зөвлөмжийг энд оруулавзууханд махны термометрүр дүнтэй:
- Зуухаа урьдчилан халаа:Махыг дотор нь хийхээсээ өмнө зуухаа хүссэн температурт хүрсэн эсэхийг шалгаарай.
- Зөв байрлуулах:Термометрийн мэдрэгчийг яс, өөхний халааснаас зайлсхийж махны хамгийн зузаан хэсэгт оруулна. Шувууны махны хувьд датчикийг гуяны хамгийн зузаан хэсэгт, ясанд хүрэлгүйгээр оруулна.
- Амрах нь маш чухал:Зуухнаас махыг гаргасны дараа хэдэн минут байлгана. Энэ нь шүүсийг маханд дахин тарааж, илүү амттай, зөөлөн үр дүнд хүргэдэг.
Үндсэн хэрэглээнээс гадна: Махны термометр бүхий дэвшилтэт техникүүд
Махны термометр нь хоол хийх чадвараа дээшлүүлэхийг эрэлхийлж буй туршлагатай тогоочдод зориулсан дэвшилтэт техникүүдийн ертөнцийг нээж өгдөг.
- Урвуу шарах:Энэ арга нь махыг бага температурт зууханд удаан чанаж, хүссэн бэлэн байдлаас доогуур температурт хүрэх хүртэл удаан чанаж болгосон. Дараа нь пийшин дээр өндөр дулаанаар шарж дуусгахад үр дүнд нь маш сайн чанаж болгосон төв нь сайхан хүрэн царцдастай болно.
- Sous vide:Францын энэхүү техник нь тодорхой температурт нарийн тохируулагдсан усан ваннд хоол хийх явдал юм. Хоолонд оруулсан махны термометр нь бүхэлдээ төгс бэлэн байдлыг баталгаажуулдаг.
Эрх бүхий эх сурвалж ба нэмэлт эх сурвалж
Энэхүү блог нь нэр хүндтэй эх сурвалжаас авсан шинжлэх ухааны зарчим, зөвлөмжид тулгуурладаг:
- АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) төрөл бүрийн чанасан махны аюулгүй доод дотоод температур зэрэг хоол хүнстэй харьцах аюулгүй ажиллагааны талаар маш их мэдээлэл өгдөг.
Цаашид хайгуул хийхдээ эдгээр нөөцийг анхаарч үзээрэй.
- Үндэсний эрүүл мэндийн хүрээлэн (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) хоол хүнсээр дамжих өвчин, аюулгүй хоол хүнстэй харьцах аргын талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг санал болгодог.
- Ноцтой хооллолт:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) нарийвчилсан зааварчилгаа, алдааг олж засварлах зөвлөмжийг багтаасан махны термометрийг ашиглах дэлгэрэнгүй гарын авлагыг өгдөг.
Хэрэглэхийн цаад шинжлэх ухааныг эзэмшсэнээрзууханд махны термометр, та хоолны бүтээлээ хянах боломжтой болно. Өндөр чанартай махны термометрт хөрөнгө оруулалт хийж, аюулгүй хамгийн бага дотоод температуртай танилцаж, дэвшилтэт техникийг туршиж үзээрэй. Та шүүслэг, төгс төгөлдөрт тогтмол хүрэх замдаа сайн байх болно
хаягаар бидэнтэй холбогдооройEmail: anna@xalonn.com or Утас: +86 18092114467Хэрэв танд асуулт байвал бидэнтэй хүссэн үедээ зочлохыг урьж байна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 5-р сарын 30-ны хооронд
